既存のRAID1をRAID0に変更したいのですが、手順はどうなりますでしょうか？

ストレージプールを削除いただき、再度RAID設定を行ってください。その後にボリュームを作成します。この場合、データはすべて消失致しますので、必要データが既にSynologyに格納されている場合には、バックアップ取得後にご実施下さい。