Active Backupでバックアップを取得したバックアップデータをイミュターブルスナップショットで保護、復元できますでしょうか？またOS領域までイミュターブル化を行うことも可能でしょうか？

可能となります。
またOS領域に関してはActive Backupでバックアップをする際はOS領域とデータ領域をまとめたバックアップデータとなるためイミュータブルスナップショットで取った場合でもOSもデータもまとめた保護となります。